130 anni di storia tra tradizione e innovazione
Melegatti e il Pandoro
Natale in Italia è sinonimo di tradizioni culinarie che evocano calore e convivialità. Tra queste, il pandoro occupa un posto d'onore sulle tavole festive, e gran parte del merito va a Domenico Melegatti, il pasticcere veronese che nel 1894 ideò la sua ricetta originale.
La storia del pandoro inizia ufficialmente il 14 ottobre 1894, quando Melegatti ottiene il Certificato di Privativa Industriale dal Ministero di Agricoltura, Industria e Commercio del Regno d'Italia, attestando l'invenzione del nome, della forma e della ricetta di questo dolce.
Tuttavia, già mesi prima, precisamente il 21 e 22 marzo dello stesso anno, un annuncio sul quotidiano "L'Arena" di Verona presentava il nuovo dolce alla clientela, definendolo "Pan d'oro". L'ispirazione per il pandoro affonda le radici nella tradizione veronese legata al Natale, quando , la notte della Vigilia, le donne si riunivano nelle cucine delle corti per preparare il "levà", un impasto di farina, latte e lievito, attendendo l'alba per la cottura
Melegatti reinterpretò questa usanza, eliminando la copertura di zucchero e mandorle che caratterizzava il dolce tradizionale e aggiungendo burro e uova per ottenere una consistenza più soffice.
Per conferire al pandoro una forma distintiva, dimostrando un’innata sensibilità al corporate heritage, Melegatti si avvalse della collaborazione dell'artista Angelo Dall'Oca Bianca, che ideò lo stampo a stella a otto punte, divenuto iconico.
Il successo del pandoro fu immediato, tanto che numerosi pasticceri tentarono di imitarlo. Per difendere la sua creazione, Melegatti lanciò una sfida: offrì mille lire a chiunque fosse riuscito a replicare la sua ricetta. Nessuno riuscì nell'impresa, consolidando così l'unicità del suo dolce.
La fondazione dell'azienda Melegatti avvenne anch'essa nel 1894, anno in cui Domenico Melegatti aprì la sua pasticceria a Verona. Da allora, l'azienda ha legato indissolubilmente il suo nome al pandoro, diventando un simbolo della tradizione natalizia italiana. Nonostante le difficoltà affrontate nel tempo, la Melegatti è riuscita a mantenere viva la produzione del pandoro originale, grazie anche alla dedizione dei suoi dipendenti e al rilevamento dell’azienda da parte della famiglia Spezzapria, che nel 2018 ha avviato un processo di rilancio dell'azienda, con nuovi investimenti ma sensibilità #heritage che si traduce in rispetto delle tradizioni, valorizzazione dell’identità italiana e attaccamento al territorio di riferimento.
Oggi, Melegatti e il suo pandoro continuano a rappresentare una delle eccellenze dolciarie italiane, portando sulle tavole natalizie un sapore autentico che affonda le sue radici in una storia di passione, innovazione e rispetto per la tradizione.
Immagine da: melegatti.it
